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这道碗蒸菜之肉丸子,汤汁都要舔干净
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摘要:蒸肉丸子是我家过年的保留菜,每年制作都是20斤起步。今年又做了32斤,好吃不好做啊。 By 焦糖味瓜子 用料 2-3分肥肉馅 7斤 鸡蛋 8个 葱花 适量 生抽 50毫升 酱油 50毫升 老抽 20毫升 蚝
蒸肉丸子是我家过年的保留菜,每年制作都是20斤起步。今年又做了32斤,好吃不好做啊。
By 焦糖味瓜子
用料- 2-3分肥肉馅 7斤
- 鸡蛋 8个
- 葱花 适量
- 生抽 50毫升
- 酱油 50毫升
- 老抽 20毫升
- 蚝油 50毫升
- 香油 20毫升
- 面包屑 450克
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 水 4-5杯
- 大料 适量
- 葱段 适量
- 食用油 2升
1、7斤肉馅中加入生抽50毫升,酱油50毫升,蚝油50毫升,鸡蛋7-8个,香油20毫升,老抽20毫升。逆时针搅拌均匀,大概10分钟。
2、加入葱花继续搅拌上劲。
3、宜家水杯为量器,边搅拌边加水。每次加三分之一到半杯,搅拌均匀后继续加。根据肉的情况大概加入4-6杯水,让肉馅看起来是稀而不澥,松软有力。
4、分两次加入450克面包屑收水。第一次加一半搅拌均匀后再加剩下的一半。如果都加入都肉劲太大可以再加水稀释。 切记:10斤肉中最多只能加400克面包屑,决不能超,超过这个比例做出来的肉丸一股面味儿,完全没肉味了!!!
5、肉馅搅拌完成后(大概需要半个小时,最好让老公做搅拌的步骤),准备适量葱段,姜片和大料。 起锅放入宽油,加热到4程热,中火炸制肉丸。肉丸稍一上色即可捞出,余热会继续让丸子变成枣红色。
6、我是用盆装的丸子,把葱段,姜片和大料与丸子分层摆放好。上锅蒸30分钟即可出锅。
7、经过一个小时的忙碌,香喷喷的肉丸就上桌了。 我是一个人操作,所以挤肉丸和炸的过程没法拍下来。每个肉丸大概是挤成乒乓球这么大就可以。
小贴士1.面包屑和肉的比例上限是10:0.8 2.肉丸不要在油中炸制时间太长,注意油温。
文章来源:《工程热物理学报》 网址: http://www.gcrwlxb.cn/zonghexinwen/2021/0302/372.html
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